Marcela Diaz

Middagstips: Jordärtskocka- och palsternackssoppa
Osäker på vad du ska laga för mat ikväll? 
Jag gjorde denna goda veganska jordärtskocka- och palsternackssoppa igår. Ska egentligen vara potatis i, men körde en liten kylrensning och då var det just palsternacka jag hade hemma. Och sedan kanske inte färgen är den allra roligaste, men skalade faktiskt inte jordärtskockan, då skalet oftast innehåller mer fibrer. 
 
Vegansk Jordärtskocka- och palsternackssoppa
3-4 portioner
  • 250 g jordärtskocka
  • 3 palsternackor
  • 1 st gullök
  • 1 msk olivolja
  • 2 dl vitt vin
  • 5-8 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha soppan)
  • grönsaksbuljong eller en himla massa örtsalt.
  • matbas på havre, 2,5 dl
  • torkad timjan
Skär grönsakerna i mindre tärningar, fräs på i en bredbottnad kastrull med olivolja. Häll på vin, 5 dl vatten och buljong och låt koka en stund, tills grönsakerna mjuknat något. Mixa slät med stavmixer och häll sedan på havrebasen. Smaka av med salt, peppar och timjan. Vill du ha soppan lösare, så häller du på mer vatten och fortsätter mixa. 
Jag har serverat här med en halv avokado, alfalfagroddar och inlagd kronärtskocka. 
Hoppas det smakar! 
Marcela 🖤
Sticky tofu wok och timmar av samtal
Har precis avnjutit en fantastiskt god middag. Första tanken var enkel tofuwok, oftast har ag en tanke om vad jag vill äta, sedan när det är dags för tillagningen så brukar jag då tänka kring kryddning och det var precis det som hände idag. När allt var upphackat och redo att tillagas så slängde jag ihop en sås som tofun skulle dra till sig i. Däremot råkade jag hälla på lite för mycket soya, och för att rädda upp det fick jag kompensera med lite sötma, och därför fick jag köra i lite sirap. Så tofun blev tillslut sådär karamelliserad och god, sticky-icky 
Så själva woken innehåller alltså broccoli, pak choi, morötter, purjolök, spetskål och ingefära. Risnudlar blandades i med sås i slutet. Och tofun skar jag i små tärningar, stekte dem i olja på alla sidor tills de blivit gyllenbruna, och sedan hällde jag på den goda, något salta, såsen och lät det puttra ihop en stund. 
I såsen hade jag Black bean sauce, pressad vitlök, riven ingefära, Sambal Oelek, sesam- och rapsolja, sirap, japansk soya. Blanda allt och smaka av. 
Men innan middagen slängdes ihop så har jag varit iväg hela dagen. Mötte upp Valentina för lite lunch på ett riktigt trevlig veganställe. Med fantastisk mat, stooora portioner och bra priser! Kul att vi hittade Linda där också, ätandes på en bowl, vilket inte förvånar mig alls, haha. 💓 Stället hette förresten My Vegina , och ligger på Norrtullsgatan. Rekommenderar det verkligen! 
Valentina följde sedan med mig för att kika på en lägenhet vid Thorhildsplan, och sedan tog vi en promenad därifrån hela vägen tilbaka till Odenplan. Blev en tur genom Rålambhovsparken, vidare längs Norr Mälarstrand, till Stadshuset och Centralstationen. Och därifrån upp mot Odenplan och förbi Stadsbiblioteket innan vi hittade ett kafé för en kvällskaffe och varm choklad. Vi pratade i timmar, djupa samtal om livet, värderingar, mindfullness, spiritualitet. Och mycket skratt delade vi. Så härligt och så glad över att ha få spenderat så många timmar med denna fantastiska själ. 
Nu är det dags att krypa ned i sängen, kika klart på en film, och läsa en bok innan det är dags att släcka ned.
Hoppas ni haft en fin helg.
 
Kärlek
Marcela 
Vegansk burgare med friterad Tempeh & Kimchi
Jag har den senaste tiden kört mer vegetariskt och vegansk mat, något jag verkligen fastnat för. Och för er som inte vet så är det även #Veganuary, där hela Januari kantras av endast veganmat, allt från snacks till middagar. Så jag hakar på den grejen och känner mig galet motiverad. 
Och då jag planerat in möten idag för att förnya hyreskontraktet men även med min blivande hundvakt, så varken hann eller kände jag för att göra så mycket annat under kvällen. Och som jag kanske nämnt tidigare och som några av er redan vet, så älskar jag ju att planera mat och storhandla. Jaa, jag har nog blivit väldigt gammal i förtid, haha. Och då jag och A fortfarande bor ihop, så blir det självklart att vi handlar tillsammans. Men denna gång åkte vi faktiskt in till stan och besökte några asiatiska butiker, mest då jag var på jakt efter Tempeh och Kimchi. Och vi fann vad vi sökte och mycket mer därtill. Gick verkligen lös bland nudlar, såser, grönsaker.. Och jag förstår inte varför jag inte åkt in till stan tidigare och vandrat i andra butiker mer än stora hemköp runt hörnet...
 
Men då, dagens middag fick bli;
Vegansk burgare med friterad Tempeh, portabellosvamp & Kimchi
Ingredienser fyra burgare
  • 200 g Tempeh
  • Tempura frityrmjöl
  • 4 st stora Portabellosvampar
  • 4 st burgarbröd
  • Kimchi
  • 100 g strimlad röd spetskål
  • Inlagd rödlöl, hemmagjord självklart (1-2-3 lag)
  • Sriracha
  • salt & peppar
  • Ångkokta Edamamebönor
  • flingsalt 
  • jordnötssås
Skiva spetskålen tunt. Gör den inlagda rödlöken, låt stå och dra tills resten är färdigt. Stek svampen och krydda med lite salt och peppar. Skär Tempehn i 1 cm tjocka skivor, vänd den i tempurasmeten, fritera i en stekpanna i olja som täcker en bit ovan botten. Rosta burgarbrödet en aning i ugnen. Ånga alt. koka edamamebönorna. ös sedan på med flingsalt. 
Och nu är det dags att bygga din burgare. Jag öste på med Kimchi, rödlök, Sriracha och jordnötssås såklart...! Ät och njut! 
Är det så att man mot förmodan skulle vilja ha ett glas vin till maten så testade jag ett som jag kan rekommendera och som verkligen lyftes fram i smak tillsammans med alla smaker i burgaren. Pinot Noir Heritage Du Conseiller 2017. Bouchard Ainé & Fils.